2026年8月28日，由重庆市计量质量检测研究院牵头制定的推荐性国家标准GB/T 48079‑2026《豆瓣酱质量通则》正式发布。

长期以来，豆瓣酱生产企业执行的标准以食品安全国家标准为主（地理标志产品除外），只控制了污染物、微生物等安全指标，没有相应的标准对产品质量指标进行约束。企业按食品安全国家标准组织生产，产品品质有无差异、差异多大，缺乏统一的判定标尺，这也是行业内质量要求不统一、质量不稳定的重要原因。

《豆瓣酱质量通则》正是针对这一空白，为豆瓣酱设定统一的差异化质量指标。标准编制过程中，起草组开展广泛企业调研与样品验证，累计采集全国179家企业231组样品，按原料将豆瓣酱分为大豆、蚕豆、辣椒豆瓣酱三类，针对不同品类设置水分、氨基酸态氮、氯化物等差异化质量指标，其中，氨基酸态氮直接反映发酵成熟程度和鲜味品质，是衡量豆瓣酱质量水平的关键指标。

该标准既为国内年产量超80万吨的豆瓣酱产业划定了统一技术规范，夯实川渝特色调味品产业竞争优势，也为市场监管执法提供质量判定的技术支撑，推动行业从“管安全”到“安全质量齐抓共管”转变，切实保障消费者权益。