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如何鉴别真假酿造酱油

发布人:党委办公室 发布日期:2022/7/13 来源:本站 浏览:次 字号:

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酱油,是中国传统的调味品,是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。色泽从浅红褐色到深红褐色或棕褐色,有独特酱香、酯香气,滋味鲜美,有助于促进食欲。市场上销售的调味品种类繁多,但其中有用酿造酱油加入盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品,并不属于酱油;更有甚者,直接用食品添加剂、工业盐水制作“假酱油”来冒充酿造酱油。

国家食品安全监督抽检实施细则(2021年版)中明确规定:酱油包括高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)和低盐固态发酵酱油,不包括“配制酱油”、酱汁等非发酵工艺生产的产品。建议消费者在选购酱油时,分清酱油类别,看清产品标签、配料。同时配合以下方法识别真假酿造酱油:

(图片来源于网络)

1、看:酿造酱油呈浅红褐色、红褐色或棕褐色,色泽鲜艳有光泽,且挂壁性好,倒转瓶子,其内壁仍附着有酱油的颜色;而“假酱油”颜色暗淡无光泽,挂壁性不好,着色力较差。

2、闻:酿造酱油有酱香、酯香,无不良气味;假酱油则没有这些特殊的香味,甚至有的有异味。

3、试:在容器里加入一份酱油和五份以上医用酒精,用筷子搅拌两到三分钟,静置观察,好的酿造酱油有块状、无规则沉淀;品质差的酱油和“假酱油”沉淀少甚至无沉淀;添加了增稠剂黄原胶的酱油有规则沉淀,与未添加黄原胶的酱油产生的不规则形态的沉淀差异明显。

 

 

(院化工中心供稿、科技与信息部监制)






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